Pintxos als Teil der baskischen Esskultur

Was ein Pintxo ist

Pintxos sind kleine Gerichte, die man im Baskenland in Bars zu einem Getränk isst. Das Tourismusamt von San Sebastián erklärt die Herkunft des Wortes: Früher war ein Pintxo eine Scheibe Brot mit etwas darauf. Damit der Belag hielt, steckte man einen Spieß hindurch und genau davon kommt der Name. Das spanische Wort Pincho steht im Wörterbuch der Real Academia Española für eine Portion, die als Appetithappen gegessen und manchmal mit einem Holzspieß zusammengehalten wird.

Die Schreibweise mit tx ist baskisch. Auf spanischen Karten liest du auch Pincho oder Pinchos. Gemeint ist im Baskenland aber eine bestimmte Esskultur, die mehr ist als ein Häppchen. Pintxos als Teil der baskischen Esskultur zu verstehen heißt vor allem: zu wissen, wie man sich in einer Bar bewegt.

Traditionell und modern

Sind Pintxos immer auf Brot? Nein. Die klassische Form mit Brot und Spieß gibt es weiterhin, sie ist aber nur ein Teil des Angebots. San Sebastián Turismo beschreibt den heutigen Pintxo als „alta cocina hecha miniatura“, also gehobene Küche im Miniaturformat. Viele Bars haben laut dem Tourismusamt einen eigenen Pintxo, für den sie bekannt sind.

Deshalb siehst du auf der Theke kalte Häppchen auf Brot, kleine Spieße und daneben eine Tafel mit warmen Gerichten, die erst auf Bestellung zubereitet werden. In Bilbao nennt Turismo Euskadi als besonders typische Pintxos und Portionen unter anderem Rabas, also frittierte Tintenfischstreifen, Tigres, Champiñones und Tortilla. Für deinen besuch heißt das: Der Blick auf die Tafel lohnt sich genauso wie der auf die Theke.

Die Gilda als Klassiker

Was ist eine Gilda? Die baskische Regierung beschreibt sie auf ihrem Tourismusportal als einen Pintxo, der für das Baskenland steht und in jeder Bar zu finden ist. Auf einen Spieß kommen eine Olive, eine gesalzene Sardelle und ein oder zwei eingelegte grüne Chilischoten der Sorte Ibarra. Dazu gehört etwas olivenöl. Mehr braucht es nicht.

Ihren Namen hat die Gilda nach Angaben der baskischen Regierung vom Film „Gilda“ aus dem Jahr 1946. Die Gilda ist ein gutes Beispiel dafür, dass ein Pintxo nicht kompliziert sein muss. Sie ist würzig, salzig und leicht scharf und passt zu einem kleinen Glas Wein oder Bier. Wenn du in deiner ersten Bar nicht weißt womit du anfangen sollst, ist sie eine sichere Wahl.

Bestellen und bezahlen

Nehme ich kalte Pintxos immer selbst von der Theke? Für San Sebastián beschreibt das Tourismusamt den üblichen Ablauf so: Kalte Pintxos liegen auf der Theke und du nimmst sie dir direkt. Warme Pintxos bestellst du bei der Bedienung. Das ist eine gute Orientierung, aber keine Regel für jede Bar. Manche Lokale arbeiten anders und im gedränge eines vollen Abends ist es höflich, kurz nachzufragen, wie es hier läuft.

Zum Getränk nennt San Sebastián Turismo zwei Begriffe, die du kennen solltest. Ein Zurito ist ein kleines Bier, kleiner als die übliche Caña. Ein Txikito ist ein kleines Glas Wein. Kleine Getränke passen zum Prinzip, denn laut Tourismusamt nimmt man normalerweise einen Pintxo und ein Getränk pro Bar und zieht dann weiter.

Bezahlt wird meist am Ende in der jeweiligen Bar nicht bei jedem Teller einzeln. Behalte also im Kopf, was du genommen hast und sag es beim Zahlen ehrlich an. Gruppen von Freunden, im Baskenland Cuadrillas genannt, zahlen laut Tourismusamt oft reihum oder legen zu Beginn eine gemeinsame Kasse an, den Bote. Für dich als Gast reicht es, wenn du in jeder Bar sauber abrechnest bevor du gehst.

Kleines Bar-Glossar

Pintxos in San Sebastián und Bilbao

Laut spain.info heißen Tapas im Baskenland Pintxos und besonders beliebt sind sie in Donostia, wie San Sebastián auf Baskisch heißt und in Bilbao. Dort helfen dir viertel bei der Orientierung besser als Ranglisten einzelner Bars, die sich schnell ändern.

In San Sebastián nennt das Tourismusamt die Altstadt, die Parte Vieja und das Viertel Gros als die beliebtesten Gegenden. Dort reihen sich viele Bars mit vollen Theken aneinander. In Bilbao beschreibt Turismo Euskadi den Casco Viejo als das Viertel mit der längsten Tradition. Genannt werden die Plaza Nueva, die Straßen Calle del Perro und Somera sowie Jardines und Santa María. Auf der anderen Flussseite, in Bilbao la Vieja, kommt der Muelle Marzana dazu.

Mehr zur Stadt, ihrer Architektur und ihren Vierteln findest du in unserem Reiseführer Bilbao für Architektur und Stadtkultur. Einen Überblick über die ganze Region mit Küste und Hinterland gibt dir unsere Seite Das spanische Baskenland.

Was unterscheidet Pintxos und Tapas?

Pintxos und Tapas sind eng verwandt. Beide sind kleine Portionen zu einem Getränk und das spanische Wörterbuch nennt Pincho als verwandtes Wort zu Tapa. Trotzdem gibt es typische Unterschiede. Der wichtigste liegt in der Art, wie man isst. Im Baskenland gehört das Ziehen von Bar zu Bar mit einem Pintxo und einem kleinen Getränk pro Station fest dazu. Dazu kommt die Theke voller Häppchen, von der du dir in vielen Bars selbst nimmst.

Bei Tapas im übrigen Spanien bestellst du meist bei der Bedienung oft in verschiedenen Portionsgrößen. In manchen Städten kommt eine kleine Tapa zum Getränk ohne Aufpreis dazu. Was das genau bedeutet und wo es verbreitet ist, erklären wir ausführlich im Eintrag zu den Tapas. Das Wort Pintxo ist übrigens nicht auf das Baskenland begrenzt. Spain.info nennt auch für Pamplona in Navarra Pintxos, etwa rund um die Plaza del Castillo.

Ein entspannter erster Abend

Ein paar einfache Gewohnheiten machen den Einstieg leichter:

• Schau dir erst die Theke und die Tafel an, bevor du bestellst.
• Nimm in jeder Bar nur einen oder zwei Pintxos und zieh dann weiter.
• Bestell kleine Getränke, damit du mehrere Bars schaffst.
• Frag nach, wenn du nicht weißt, ob du selbst nehmen darfst.
• Merk dir, was du gegessen hast und zahl, bevor du gehst.
• Wenn du Allergien hast, frag bei der Bedienung nach den Zutaten, bevor du zugreifst.

preise nennen wir hier bewusst nicht. Sie unterscheiden sich von Bar zu Bar stark und stehen meist an der Tafel oder auf kleinen Schildern. Wer abends lieber durch die Altstadt zieht als im Hotel zu essen bucht am besten nur Frühstück statt Halbpension. Und wer das Baskenland mit dem Hinterland verbinden will, findet unter dem Begriff Casa rural eine ländliche Alternative zum Stadthotel.

Was der Begriff nicht verrät

Pintxo ist eine Bezeichnung für eine Form, keine Qualitätsangabe. Das Wort sagt nichts über Größe, Preis oder Zutaten und auch nichts darüber, wie eine bestimmte Bar das Bestellen regelt. Die Beschreibungen der Tourismusämter geben dir den üblichen Rahmen. Was im einzelnen Lokal gilt, erfährst du dort am schnellsten mit einer kurzen Frage. Weitere Reisebegriffe findest du im Spanien-Glossar auf mySpanien.